孟家扒蹄【济南】

简介

孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃，历史可以追溯到二十世前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园”，与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐儿蹄”。到了1981年，“罐儿蹄”经过挖掘创新，吸其精华，拂其糟粕，自成一家，逐渐发展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有软烂香醉、色泽细腻红润，肉烂脱骨而皮整，味鲜醇厚而鲜香的特点。

特色

成品软烂香醇、色泽细腻而红润，肉烂脱骨而皮整，味咸醇厚而鲜香。酱香绵烂，肥而不腻是老少皆宜的传统美食。

典故

扒蹄起源于二十世纪前期，在东流水街也就是现在的五龙潭公园，汇泉楼、文升园都是老济南人尽皆知的名饭庄。其中，文升园的招牌菜“罐儿蹄”享誉济南城。老厨师在陶瓷罐子内放上三到五个猪蹄，兑好汁放上配料，用大火转小火焖一天才能做出来，一天也就做10罐，想吃的人都要提前两天预约才能吃到。

孟家趴蹄的创始人那时候还小，家境也比较富裕，跟着他的爷爷经常去吃罐儿蹄。时间长了就和厨师玩成一片，专做罐儿蹄的老厨师看小孩灵透非常喜欢，就教了他怎样做罐儿蹄。

80年开始，孟家扒蹄创始人重新开始经营熟食专做扒蹄，两口子推着三轮车在五龙潭周边卖。每天都有固定卖的时间点，到点就围上来一群人，一会就抢光了。干了两年左右，到82年春天，挂上了门头牌，因为其姓孟，就叫孟家扒蹄了，孟家扒蹄的名号这才正式确立下来。

站长说

看这油光蹭亮的色泽，爱吃肉的朋友们有口福了，来到济南千万别浪费了口水，不妨走上一遭。

老字号地址：共青团路草包包子铺路口一直向北走，大约二三百米就到了。具体位置是朝阳街28号（一座四层小白楼）。门脸不大却生意兴隆。

看这红火的生意，大家都在排队，还等什么

参考资料

• 百度百科