坛子肉【济南】

简介

坛子肉是汉族特色菜肴，以五花肉为主要食材的私家菜，在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。主要有起源于山东济南的小块坛子肉和起源于四川省的辣味坛子肉两种不同做法，还有湘南地区以辣为主的坛子肉。

它始于清代，据传创制该品的是济南凤集楼饭店。该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米，放入黑瓷釉的小口坛子中，用木炭微火煨炖而成。清末济南经营坛子肉有名的店家，当推同元楼，开业于清光绪年间，在城里后宰门街，其味肉香味浓、酱香浓郁，当时享有很高的声誉。因为肉用瓷坛子煨炖而成，故名坛子肉。

特色

猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。

此品荤菜素作，原料丰富，造型美观，口味咸鲜，酒饭两宜。

营养价值

1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。

2.、富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

站长说

色泽鲜亮，肥而不腻，肉烂汤浓...对于一个标准的吃货来说，哈喇子已经流了一地了。啥也别说了，先吃！

各位看官们请注意了，正宗的济南坛子肉用的是猪肋条肉，制作时一般会切成方块。

参考资料

• 百度百科
• 人人网-舌尖上的济南