把子肉【济南】
简介
济南把子肉是中华名小吃之一，是鲁菜中极具特色的小吃。济南把子肉在制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。
特色
肥而不腻，多滋多味
典故
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
站长说
把子肉，听听这名字，乡土味十足，相传不知道真不真，不过从名字上看还真贴切。拜把子的时候吃的肉呗！
爱吃红烧肉的同学，一定爱吃把子肉，因为它们的味道是何其相似。做法上也挺像，就是样式差别比较大。不过把子肉还有一大特色是红烧肉不具备的。那就是，味道复杂。为啥这样说嘞？
因为把子肉做好后是放在大容器里面跟其他卤制好的食材浸泡在一起卖的。再吸收了其他食材的味道后，那就别具特色了。
总之一句话，那就是，好吃！好吃！好吃！站长大人也是大爱啊！便宜实惠，而且一定要带皮的五花三层的。太好吃了，那是肥而不腻，猪皮经过炸制然后炖好后，软糯有弹力，中间肥肉是入口即化，就像果冻一样。瘦肉松香可口。到了纯瘦肉那边，会有些硬，有点吃牛肉的感觉，有嚼劲。上好的把子肉就这感觉。
济南做把子肉的很多，不说正宗，只说各家有各家的味道。其实很多中式快餐店做得都还OK，但也不是我吃过最好吃的把子肉。我都忘了那诱人的感觉是啥时候在哪里吃到的了。可惜了！