锅塌蒲菜【济南】

简介

锅塌蒲菜是一道汉族名菜，属鲁菜系。色泽金黄，香气扑鼻，该菜由蒲菜、鸡蛋黄、黄瓜、淀粉、火腿、小麦面粉等原料制成，营养丰富。

“锅塌”技法为济南厨师所首创，早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。质品色黄质嫩，味鲜醇厚

蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部，色白质细，脆嫩味美。《济南快览》载：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”。蒲菜锅塌，济南游客无不争先品尝。

特色

色泽金黄，香气扑鼻，软糯可口。

站长说

各种锅塌，从小就吃过N多种，什么葱油的，南瓜的，土豆的等等，这蒲菜的还真没吃过。

我们家乡芦苇荡里也有种蒲菜的，不过我们那不叫蒲菜，忘了啥名了，家乡那边没有吃这个的，据说是种成了，叶子晒干拿来编席子用的。小时候家里穷，九十年代那时候，没有卖蚊香的。大人们说这东西结出来的“果实”晒干了，点着可以熏蚊子，我们一群小屁孩就去芦苇荡里偷，有时候被发现了，光着脚丫子死命的逃。。。自由、欢快的童年

锅塌蒲菜做法

这就是蒲菜结的“果实”

农民伯伯正在收割蒲菜

参考资料

• 百度百科