流亭猪蹄【青岛流亭镇】
简介
流亭猪蹄是山东青岛流亭镇的汉族传统名菜。创始及成名于清咸丰年间（约1855年前后），至今已有150多年的历史。经第二代传承人周中典对制作技艺和配方调料进一步研究提高及世代相传，成为青岛流亭的地域性品牌。多次荣获区、市、省、国家级奖励，先后被评为青岛十大特色小吃、青岛市著名商标、山东省著名商标、山东省名小吃、中华名小吃等。
在青岛只要一提猪蹄，很多人都会条件反射般地蹦出“流亭猪蹄”四个大字。那鲜亮的色泽、清爽的味道、软糯的口感，让它赢得了“天下第一蹄”的美誉，而诸多流亭猪蹄中，又以周氏流亭猪蹄为首，不仅因为它“年龄”最大，还因为它的名望最高。其经过150多年的发展、革新，延续至今。有食客在博客中以“猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九州赴城阳”来形容周氏流亭猪蹄。周氏流亭猪蹄制作技艺被列为青岛市第四批非物质文化遗产名录。
特色
色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中，肉质软硬适度、组织紧密有弹性、无任何防腐添加剂，堪称绿色食品
典故
据记载，民国初期，逊清的宫廷大员避居青岛，对岛城名吃、特别是流亭猪蹄格外偏爱；民国四十四年（1935年），主政青岛的沈鸿烈市长批准重修流亭古观音寺，约同韩复榘、吴佩孚、史景洲、杜月笙等朝野大员和乡贤士绅一百多人为修庙发起人聚集于此，一时间流亭群英荟萃，流亭猪蹄亦成为这些达官贵人的盘中美味，自此名声尤振。
站长说
这也是个百年老牌子了，虽然站长大人没吃过，不过看这诱人的色泽，百年老店的名声，定然是名不虚传。有机会去青岛一定去尝上一尝。
周钦公82岁高龄依然能熟练用刀给猪蹄剃毛。记者 于滈 摄
周钦公对原材料严格把关。记者 于滈 摄
初步去除猪蹄上的杂质，再用刀子清除难以清除的杂毛。记者 于滈 摄
一锅老汤已经有二十多年的历史。记者 于滈 摄
猪蹄在老汤中炖煮入味。记者 于滈 摄
流亭猪蹄。记者 于滈 摄